Milchkefir ist pflegeleicht, wenn du ein paar Grundregeln kennst. Deine Kefir-Kristalle sind lebendige Kulturen und wollen regelmäßig frische Milch. Wer das Verhältnis, die Temperatur und die Aufbewahrung im Griff hat, bekommt jeden Tag zuverlässig cremigen Kefir.
Das richtige Verhältnis von Kristallen zu Milch
Als Faustregel gilt: etwa 1 bis 2 Esslöffel Kefir-Kristalle (rund 10 bis 20 Gramm) auf 500 Milliliter Milch. Mit diesem Verhältnis ist der Kefir nach etwa 24 Stunden fertig. Hast du mehr Kristalle im Glas, fermentiert die Milch schneller und wird schneller sauer. Hast du zu wenige, dauert es länger und der Kefir bleibt dünn.
Die Kristalle wachsen mit der Zeit. Wenn es zu viele werden, gib den Überschuss weiter, verschenke ihn oder friere ihn ein. So bleibt das Verhältnis stabil.
Temperatur und Fermentationszeit
Milchkefir fermentiert am besten bei Zimmertemperatur, etwa 20 bis 25 Grad. Bei diesen Temperaturen ist er in 24 bis 48 Stunden fertig. Je wärmer es ist, desto schneller geht es. Fertig ist der Kefir, wenn die Milch leicht angedickt ist und säuerlich riecht. Trennt sich am Boden schon klare Molke ab, war die Fermentation etwas zu lang. Das ist kein Problem, nur eine Geschmacksfrage.
Schritt für Schritt
- Gib die Kristalle in ein sauberes Glas und fülle es mit frischer Milch auf.
- Decke das Glas mit einem Tuch oder locker mit einem Deckel ab, nicht luftdicht.
- Lass es 24 bis 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
- Seihe den fertigen Kefir durch ein Kunststoffsieb ab.
- Gib die Kristalle zurück ins Glas und starte mit frischer Milch neu.
Aufbewahrung und Pausen
Willst du ein paar Tage pausieren, gib die Kristalle in ein Glas mit frischer Milch und stelle sie in den Kühlschrank. Dort fermentieren sie deutlich langsamer und halten so ein bis zwei Wochen. Für längere Pausen kannst du die Kristalle einfrieren oder trocknen. Nach einer Kühlschrankpause brauchen die Kristalle oft ein bis zwei Durchgänge bei Zimmertemperatur, bis sie wieder auf Kraft sind.
Häufige Fragen
Welche Milch eignet sich? Frische Kuhmilch funktioniert am besten. Ziegen- und Schafsmilch gehen auch. Pflanzendrinks funktionieren nur eingeschränkt und schwächen die Kristalle auf Dauer.
Darf ich Metall benutzen? Rostfreier Edelstahl ist unbedenklich. Vermeide reaktive Metalle wie Aluminium.
Muss ich die Kristalle waschen? Nein. Waschen mit Leitungswasser schadet den Kulturen eher, als dass es hilft.
