Löse den Inhalt eines Beutels Wasserkefirkulturen in 1 Liter Wasser auf. Gib anschließend die Feigen, die Zitrone und den Zucker hinzu. Lass den Wasserkefir 48 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut verschließbaren Einmachglas ruhen.

Nach 48 Stunden ist der Wasserkefir fertig. Gieße ihn durch ein Sieb, presse den Saft der hinzugefügten Zitrone hinein und entferne das Obst. Bewahre 200 ml für deine nächste Zubereitung auf. Mach das, bevor du den Kefir trinkst, kühl stellst oder zusätzliche Zutaten hinzufügst. Der Rest ist zum Verzehr bestimmt und hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Am besten in einem verschlossenen Einmachglas aufbewahren.

Für weitere Zubereitungen kannst du die 200 ml Wasserkefir aus der vorherigen Herstellung mit frischem Wasser, Zucker, Zitrone und Feigen mischen. Verwende maximal 1 Liter Wasser und lasse die Mischung erneut 24 oder 48 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Für einen süßeren Geschmack empfehlen sich 24 Stunden Fermentationszeit.