Die Milch bleibt flüssig, riecht kaum säuerlich und nichts passiert. Wenn dein Milchkefir nicht fermentiert, gibt es meist eine einfache Erklärung. Hier sind die häufigsten Ursachen und was du tun kannst.
Die Kristalle sind noch nicht aktiv
Frisch verschickte oder getrocknete Kristalle brauchen eine Eingewöhnung. Die ersten ein bis zwei Ansätze verlaufen oft langsam oder unvollständig. Wechsle einfach täglich die Milch und gib den Kristallen ein paar Tage Zeit, bis sie wieder auf voller Kraft sind.
Es ist zu kalt
Unter etwa 18 Grad kommt die Fermentation kaum in Gang. Stelle das Glas an einen wärmeren Ort, zum Beispiel in die Küche in die Nähe eines warmen Geräts, aber nicht in die direkte Sonne.
Zu wenige Kristalle für zu viel Milch
Ist das Verhältnis zu knapp, schaffen die Kristalle die Milchmenge nicht. Reduziere die Milch oder warte, bis die Kristalle gewachsen sind. Als Richtwert: 1 bis 2 Esslöffel Kristalle auf 500 Milliliter Milch.
Die falsche Milch
Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) funktioniert schlechter als frische Milch. Auch Milch von Tieren, die Antibiotika bekommen haben, oder laktosefreie Milch kann die Fermentation bremsen. Wechsle testweise zu frischer Vollmilch.
Die Kristalle wurden geschädigt
Sehr heißes Wasser, langer Kontakt mit reaktivem Metall oder Chlorwasser kann die Kulturen schwächen. Behandle die Kristalle ein paar Durchgänge schonend mit frischer Milch bei Zimmertemperatur, damit sie sich erholen.
Wann ist der Kefir wirklich fertig?
Manchmal fermentiert der Kefir doch, nur langsamer als erwartet. Fertig ist er, wenn die Milch leicht angedickt ist, säuerlich riecht und beim Kippen des Glases zäher fließt als frische Milch. Gib ihm im Zweifel ein paar Stunden mehr.
Häufige Fragen
Wie lange sollte ich warten, bevor ich aufgebe? Gib neuen oder erholenden Kristallen mindestens drei bis fünf Tage mit täglichem Milchwechsel, bevor du von einem echten Problem ausgehst.
Meine Kristalle schwimmen oben, ist das schlimm? Nein. Schwimmende Kristalle sind ein Zeichen von Aktivität und Kohlensäurebildung, völlig normal.
